Pavisam cita kafija

Espresso

30ml

9 gr. jaunās “Double Coffee” kafijas

30-35 mll ūdens

Spiediens 9 bāri

t 88 – 94 °C

ekstrakcija 24-27 sek.

Cena Ls 1.00

 
 

 Espresso – stipra melna kafija, kafijas „karalis”, kas radies XX gadsimta sākumā Itālijā. Vārdam „Espresso” ir divi jēdzieniski tulkojumi no itāļu valodas. Pirmais nozīmē „ātrs, otrs – „presēts” vai „pagatavots zem spiediena”. Kopš brīža, kad Itālijā radās espresso, tas kļuvis par kafijas etalonu visā pasaulē. Tieši espresso ir visu citu kafijas dzērienu pamatelements un to kvalitāte ir atkarīga no espresso kvalitātes.

Double Coffee restorānos kvalitatīva espresso izgatavošanā tiek ievērots sens itāliešu „Četru „M” likums: 


 

“Mishella” – kafijas pupiņu maisījums


Jauns unikāls „Double Coffee” kafijas pupiņu maisījums no izmeklētām Brazīlijas arabika un Dienvidāfrikas robusta kafijas šķirņu pupiņām patīkami pārsteidz ar skābuma un rūgtuma bilanci, svaigumu un pabeigtu garšu. Lietpratējus iepriecēs blīva riekstu zeltaina „crema”, tik tikko jaušams grauzdētu mandeļu aromāts un žāvētu plūmju garša.


“Maccinato” – maluma graudainības pakāpe


Jaunā Double Coffee maisījuma kafijas pupiņu maluma pakāpe tiek īpaši pielāgota katram kafijas aparātam..Mitruma izmaiņas ietekmē ēterisko eļļu zudumu malšanas procesā un var radīt maluma pakāpes un samaltās kafijas ielikuma apjoma izmaiņas uz porciju. Tieši tādēļ Double Coffee restorānos kafijas pupiņu malums tiek pārbaudīts katru dienu.


“Macchina” – kafijas aparāts


Double Coffee restorāni izmanto pasaulē īpašu atzinību guvušos kafijas aparātus„La Cimbali”. Tie atbilst visaugstākajām prasībām un nodrošina perfekta espresso pagatavošanai nepieciešamos ūdens temperatūru + 88-94°С un spiedienu, kas tuvs 9 atmosfērām.


“Mano” – baristas roka.


Baristas profesionalitātei, neapstrīdami, ir ļoti liela loma nevainojama espresso pagatavošanā. Tieši barista kontrolē kafijas aparāta.darbu, nosaka kafijas pupiņu maluma pakāpi un maltās kafijas ielikuma devu vienai porcijai.

Baristas darbs – lietišķā zināte, nodarbe, kas prasa pastāvīgu praksi un pilnveidošanos. Baristas pamatapmācību kurss ilgst 2-4 mēnešus, taču paiet vesels gads līdz barista no iesācēja kļūst par amata meistaru.

Double Coffee strādā 35 baristas, 3 treneri un galvenais barista. Treneru komanda pastāvīgi veic jaunu baristu apmācību un regulāri seko līdzi Double Coffee baristu iemaņām.



Espresso standarta porcijas apjoms ir 30-35 ml. Ideālam espresso ir viendabīga, līdzena un bieza riekstu zeltaina putiņa “crema”. “Crema” biezumam jabūt ne mazākam kā 2 mm.

Espresso pasniedz pusotras minūtes laikā pēc pagatavošanas un dzer ātri, pāris malkos izgaršojot putiņas. Pirms lietošanas putiņas, kurās sakoncentrēta garša, var iemaisīt kafijā.

 

 

Kapučino

180ml

 

30-35 ml jaunā

Double Coffee espresso

110 ml piena, kas uzkults

līdz +70 °C karstās putās

Latte Art

Cena Ls 1.30
  

Kapučīno – kafija ar putās uzkultu karstu un zīdaini kuplu piena un kafijas putu „kapuci”. Savu nosaukumu šis dzēriens ieguvis pateicoties kapucīnu ordeņa mūkiem, kuri, kā teikts leģendā, pirmie iedomajās pievienot kafijai putās uzkultu pienu. Kapučīno – vispopulārākais kafejnīcu dzēriens. Parastā dzēriena porcija ir 150 ml., taču Double Coffee īpašu popularitāti guvis “Double Cappuccino” - 240 ml.. Pasniegšanas ieteicama temperatūra ir +60-70 grādi. Ar piena straumīti, izmantojot pitčeru, uz kafijas virsmas barista zīmē „abolīti”, „sirsniņu” vai „lapiņu". Tā ir īsta māksla, kas saucas “latte art”. Ikviens zīmējums ir unikāls un tiek radīts katram viesim īpaši. Ar zīmējumiem var „audzināt” arī kafijas garšu. Atkarībā no zīmējuma – atsķirīgi izvietojas kafijas putiņa „crema”, kurā lokalizējas patiesā kafijas garša. Tā, piemēram, zīmējot klasisku „sirdi”, kad piena straumīte tiek lieta krūzes centrā, „crema” vienmērīgi novirzās pie krūzes sieniņām un pastiprina kafijas aromātu un rūgtumu..Maigākas garšas piekritējiem var ieliet espresso nedaudz piena, saujaukt to ar „crema”, uzzīmēt uz šīs virsmas „lapiņu” – un rūgtums pazudīs.Pikantākai garšai kapučīno pārkaisa ar kanēli vai kakao.

 

 

Latte, Mokka

270ml

 


30-35 mll jaunā Double Coffee espresso

180 ml karsta piena ar putām

Cena Ls 1.90

 

 

 
 

 

Latte – kafijas kokteilis, kas sastāv no vienas espresso daļas un divām karsta putota piena daļām. «Latte»– itāļu valodā nozīmē pienu. Sākotnēji to gatavoja bērniem, lai , no vienas puses bērni varētu dzert kafiju kopā ar pieaugušajiem, no otras – lai nepārsātinātu bērnu organismu ar kofeīnu.

Dzēriens tiek gatavots trijos savstarpēji nesajauktos slāņos un to pasniedz augstā stikla krūzē ar garu karoti. Pirmajā slānī ir karsts piens, otrajā — espresso kafija, trešajā augšējā slānī gozējas no piena uzkultu putu cepure.

Espresso, pateicoties augstākai temperatūrai un zemākam tauku saturam, nesajaucas ar pirmo piena slāni. Panākt nepieciešamo slāņainību ir vieglāk, ja espresso dzērienā lej kā pēdējo, izlejot to cauri putu kārtai. Latte putām ir jabūt kuplākām un gaisīgākām nekā kapučīno putām. Lai Latte iegūtu atšķirīgus aromātus, tam pievieno dažādus sīrupus. Nedrīkst izmantot skābus citrusaugļu sīrupus , lai piens nekoagulētos.

Ja Latte pievieno šokolādi, tas parvēršas austrumu kafijā – Mokka. Īpašī iecienīta Double Coffee restorānos ir Zemeņu mokkа: neaizmirstama melnās šokolādes, svaigu zemeņu, espresso un piena saskaņa.