|
|
Эспрессо
30ml
9 гр. нового кофе “Double Coffee”
30-35 ml воды
давление 9 Бар
t 88 – 94 °C
экстракция 24-27 сек.
Цена Ls 1.00
|
|
|
|
Эспрессо – крепкий черный кофе, „король” среди кофе, который появился в Италии в начале XX века. Существует две трактовки перевода „эспрессо” с итальянского. Первое означает „быстрый”, а второе – „спрессованный” или „сваренный под давлением”. С тех пор, как в Италии появился эспрессо, он стал эталоном кофе во всем мире. Именно на его основе создаются все остальные кофейные напитки, и именно от его качества зависит, каким будет качество этих напитков. |
В ресторанах Double Coffee соблюдается старинный итальянский закон "четырех М":
“Mishella” - смесь кофейных зерен
Новая уникальная смесь кофейных зерен “Double Coffee”, из отборных сортов Бразильской арабики и Южноафриканской робусты, поражающая приятным ровным балансом кислинки и горчинки, свежести и законченности вкуса. Истинных ценитилей порадует плотная орехово - золотистая “крема”, едва уловимый аромат жареного миндаля и вкус чернослива.
“Maccinato” - степень зернистости помола
Степень помола новой смеси кофейных зерен “Double Coffee“, подстраивается под каждую кофеварку индивидуально. Изменение влажности влияет на потерю при помоле кофе эфирных масел и может привести к изменению степени помола и объема закладки молотого кофе на одну порцию. Именно поэтому в ресторанах “Double Coffee “ помол зерна регулируется каждый день.
“Macchina” - кофеварка
В ресторанах “Double Coffee “используются кофеварки “La Сimbali” - признанные короли среди кофе-машин. К ним предъявляются особые требования: температура воды на выходе + 88-94°С и необходимое давление воды, равное 9 атмосферам.
“Mano” - рука бармена.
Профессионализм бармена играет, пожалуй, самую большую роль в приготовлении эспрессо. Именно он контролирует работу кофейного аппарата, степень помола, дозу закладки молотого кофе на одну чашку и степень прессования. Труд бариста - это, прикладная наука, занятие, требующее постоянной практики и совершенствования. Базовое обучение занимает от 2 до 4 месяцев, и около года требуется, чтобы начинающий бариста окончательно укрепил свои навыки. В “Double Coffee“ работает 35 бариста, 3 тренера и шеф бариста. Тренерская команда регулярно проводит обучение и следит за навыками всех бариста “Double Coffee “.
Стандартная порция кофе эспрессо - 30-35 мл. Идеальный эспрессо имеет однородную, ровную, плотную орехово - золотистистую пенку “крема”. Толщина крема должна быть не менее 2 мм. Подают эспрессо в течение первых полутора минут после приготовления, пьют быстро, несколькими глотками, смакуя пенку. Перед употреблением можно перемешать пенку с кофе, в которой сконцентрирован весь вкус.
|
|
Капучино
180ml
30-35 mll нового кофе
“Double Coffee” эспрессо
110 ml молока, взбитого
в горячую пену
до t +70 °C
Latte Art
Цена Ls 1.30 |
|
|
|
Капучино - кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной шелковистой молочно-кофейной пеной “капюшоном“. Свое название он получил благодаря монахам ордена капуцинов, которые, согласно легенде, первыми придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Капучино - самый популярный напиток в кофейнях. Обычная порция - 150 мл, но в Double Coffee особо популярен “Double Cappuccino” 240 мл. Рекомендуемая температура при подаче +60-70 градусов. На поверхности кофе при помощи питчеров молочной струей рисуют "яблоко", "сердечко" или "листочек". Это целое искусство, называемое “Latte Art”. Каждый рисунок уникален и создается специально для каждого посетителя. Рисунками можно "воспитать" и вкус кофе. В зависимости от рисунка по-разному располагается кофейная пенка “крема”, в которой сконцентрирован весь вкус. Например, при классическом исполнении "сердца" путем наливания молока в центр чашки “крема” равномерно прибивается к стенкам, усиливая аромат и горечь кофе. Любителям мягкого вкуса можно налить в эспрессо немного молока, перемешать с “крема”, нарисовать на этой основе листик, и горечь уйдет. Для более пикантного вкуса капучино посыпают корицей или какао.
|
|
|
Латте, Мокка
270ml
30-35 mll нового кофе “Double Coffee”
эспрессо
180 ml горячего молока с пеной
Цена Ls 1.90
|
|
|
|
Латте – кофейный коктейль, состоящий из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. “Latte”– в переводе с итальянского означает молоко, и изначально готовился для детей, чтобы с одной стороны, позволить детям пить кофе наравне со взрослыми, а с другой — избавить детский организм от избытка кофеина. Напиток подаются в высоком стеклянном стакане с длинной ложечкой для мороженого и состоит из трёх слоёв, которые не смешиваются друг с другом.
Первый слой — горячее молоко, второй — кофе эспрессо, последний, верхний слой — высокая пена, взбитая из молока.
Эспрессо не смешивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности, нежели жирное молоко. Добиться необходимой “слоистости“ проще всего, влив эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой пены. Пена для латте должна быть более пышной и воздушной, чем пена для капучино. Для аромата, при приготовлении латте добавляют разнообразные сиропы, за исключением цитрусовых, из-за которых молоко может свернуться. С добавлением горячего шоколада, латте превращается в мокка – кофе по “восточному“. Особой популярностью в ресторанах “Double Coffee“ пользуется Клубничное Мокка - незабываемое сочетание черного шоколада, клубники, эспрессо и молока. |
|
